Que ce soit pour réduire ses traitements phytosanitaires ou s’adapter au changement climatique, les viticulteurs ont à leur disposition un large choix de variétés et de cépages dont les Variétés d’Intérêt à Fin d’Adaptation (VIFA). Les premières expérimentations révèlent leur potentiel agronomique et aromatique et suggèrent d’en faire de véritables outils œnologiques pour construire les vins de demain adaptés aux attentes des consommateurs.

Affichant une forte croissance, le Crémant de Bordeaux doit préserver la recette qui fait son succès, accompagner cet essor et prévenir les opportunismes de production qui risqueraient de déstabiliser les marchés et la rentabilité de ses opérateurs.