Usage de la rafle en vinification : des atouts testés dans le vignoble

Utiliser la rafle comme un ingrédient en vinification des vins rouges : le cabinet de conseil Derenoncourt Consultants, qui a mené des essais à Bordeaux sur le sujet, présente la rafle comme un élément subtil du terroir qu’il faut accepter de s’approprier en dépit des appréhensions. Frédéric Massié, co-dirigeant de Derenoncourt Consultants, nous expose ici les différents atouts d’un tel choix technique et notamment celui de redonner, par un assemblage bien dosé, de l’éclat aromatique à des cuvées qui en manqueraient.

une main prend une grappe de raisins entière non éraflée parmi d'autres
Union Girondine
Vous devez être abonné ou connecté pour consulter cet article
Vous n'êtes pas encore abonné ? S'abonner