« Jean-François Galhaud sera trop modeste pour le dire, lâche discrètement Franck Binard, directeur général du Conseil des vins de Saint-Émilion, mais dès sa prise de fonction de président en 2015, il avait institué une commission environnement. »
Jean-François Galhaud assume cette décision : « Il fallait s’y mettre. Il y a toujours eu à Saint-Émilion une tradition d’innovation de nos viticulteurs. »
Durant plusieurs années, dans le silence et la discrétion, Saint-Émilion a travaillé à la mise en place de groupes de travail pour discuter, pour avancer, pour réfléchir sur l’enjeu environnemental de l’appellation (Saint-Émilion, Saint-Émilion Grands Crus, Puisseguin-Saint-Émilion, Lussac-Saint-Émilion.)

Union Girondine : Jean-François Galhaud, pouvez-vous nous expliquer comment Saint-Émilion a abordé la problématique environnementale ?

Jean-François Galhaud : Nous en sommes à plus de 80 réunions de sensibilisation sur les certifications environnementales depuis quatre ans. Des groupes de 10 à 12 personnes qui ont échangé. À ce jour, plus de 400 viticulteurs ont participé à ces temps d’échanges. L’idéal serait que Saint-Émilion devienne une vaste ferme Dephy à l’échelle de l’appellation.

U. G : Les viticulteurs ont-ils avancé facilement dans cette direction ?

J-F. G : Philippe Bardet nous le disait quand on a commencé : « Ce sont des engagements qui sont dignes de fierté ». Nous observons des innovations sur nos territoires qui sont incroyables. Notre volonté est de créer un mouvement général par l’exemplarité.

« Saint-Émilion oblige à l’exemplarité ! »

U. G : Pourquoi cette notion d’exemplarité ?

J-F. G : Parce que nous sommes à Saint-Émilion ! Saint-Émilion oblige à l’exemplarité. Nous avons ici un devoir d’exigence. Je suis président de l’appellation qui, j’en suis ardemment convaincu, a la plus grande notoriété au monde.
Je me souviens d’un voyage aux États- Unis, j’étais bloqué dans les transports. Un Américain me demande ce que je faisais. Je lui réponds : « Wine business ». Il me dit alors : « France, Saint-Émilion ! » Et quand j’ai ajouté : « I am from Saint-Émilion », vous auriez vu cela, il avait les yeux qui brillaient. C’est en cela que Saint-Émilion oblige.
Nous ne devons pas nous laisser-aller ! Nous devons transmettre notre patrimoine viticole aux générations futures !

U. G : De quelle façon cet élan environnemental se traduit-il ?

J-F. G : Nous sommes en fin du dépouillement des déclarations de revendication. Mais je peux vous annoncer que plus de  80 % de nos vignerons sont certifiés ou en phase de certification.
À ce jour, ce sont 19 % de notre vignoble qui sont en bio. Et le constat que l’on dresse depuis six mois est que les viticulteurs qui venaient à des réunions d’information sur le HVE reviennent aujourd’hui sur le bio. En quatre ans, nous sommes parvenus à créer un terreau favorable et une envie d’aller plus loin.

U. G : Avez-vous toujours en tête d’avoir l’obligation d’une certification environnementale dans votre cahier des charges au 1er janvier 2023 ?

J-F. G : Nous avons été moteurs sur ce point. Nous avons fait bouger les lignes, et ce n’était pas évident d’intégrer cette condition dans notre cahier des charges.
Nous nous sommes concertés avec l’INAO, qui est aujourd’hui prêt, et qui attend notre « top départ » pour engager l’inscription. On pense donner le « go » en février 2022, quand 90 % des vignerons de l’appellation seront engagés. De façon que ce soit inscrit au 1er janvier 2023.
Ce n’est pas rien, car cela signifie que si on n’est pas certifié, on n’est plus apte à produire.

U. G : Vous êtes chef d’entreprise, pensez-vous que l’écologie est compatible avec des impératifs économiques ?

J-F. G : C’était la condition impérative. On ne veut rien entreprendre qui ne soit pas économiquement rentable. Nous voulons être vertueux dans un esprit d’économie durable. C’est pour cette raison que nous avons recruté une ingénieure agronome dotée de qualifications sur l’économie des exploitations viticoles en fonction des parcours culturaux.
Vous comprenez, il n’est pas question d’engager un propriétaire d’exploitation dans une démarche d’agroécologie si cela venait à altérer la rentabilité de son entreprise.

U. G : C’est compréhensible, mais à qui s’adresse-t-on quand on constate que l’on penche du mauvais côté économiquement, alors que l’on engage une démarche culturale vertueuse ?

J-F. G : C’est pour cela que nous avançons en petits groupes. Dans chaque groupe, nous avons un viticulteur pilote qui a déjà mené des actions. Nous partageons les expériences positives et négatives. Certains se sont déjà plantés et ce partage d’expérience est riche. Les échecs aussi aident à avancer.

U. G : Vous parlez de cette démarche collective avec une certaine fierté et beaucoup d’enthousiasme.

J-F. G : Oui, c’est vrai. Et en toute modestie (il sourit), nous avons baptisé notre défi le « Grand Projet ». Et bien le jour du lancement, plus d’une centaine de vignerons y ont participé.
Ce Grand Projet est très  important.  Il est de pouvoir dire dans moins de 5 ans : à Saint-Émilion, vous pouvez vous promener sur ce territoire avec sérénité. Nous savons que nous sommes ici une force de développement œnotouristique.
La finalité se doit aussi d’être économique. Notre démarche vertueuse a pour enjeu de susciter une demande plus forte que notre offre. Saint-Émilion se doit d’être exemplaire. C’est cela notre devoir d’exigence.

U. G : Et une telle démarche a donc fédéré les troupes ?

J-F. G : Peut-être que notre syndicat avait perdu son rôle de syndicat pour être davantage un rôle de conseil. Mais je n’oublie pas l’origine de notre syndicat. Il s’est constitué en 1884, face à un élément extérieur qui était le phylloxéra. L’ADN de Saint-Émilion c’est cela, on se retrouve ensemble pour faire face à un enjeu. Ici, malgré notre diversité, 903 exploitations sur 7 500 hectares, nous avons, je crois, une cohésion et une entraide.
Pour vous donner un exemple, sur le projet Selerys, pour faire face aux orages de grêle, les plus gros ont accepté de payer plus cher pour que les plus petits puissent prétendre au dispositif. Face aux enjeux, face aux problèmes, nous avançons ensemble.

U. G : Rentrons dans le détail de votre Grand Projet. Comment s’articule-t-il ?

J-F. G : Nous avons dégagé six piliers d’action qui sont les suivants :
Des sols vivants et fertiles ;
Moins de pesticides et plus de produits de biocontrôle ;
Des paysages vivants et diversifiés ;
Une eau de qualité et bien utilisée ;
Relever le défi du changement climatique ;
Mettre l’humain au cœur du vivant.
Et ce qu’il faut garder à l’esprit, c’est qu’il n’y a pas de hiérarchie d’un pilier sur l’autre. Tout est lié.
Chaque lancement d’action s’opère par un petit-déjeuner de travail pour aborder une thématique et s’en emparer. On invite aussi à cette occasion des experts en fonction des sujets abordés.
Les petits groupes s’y investissent avec une méthodologie à partir de fiches d’action qu’ils vont construire.

Tour de France 2021 :

500 000 visiteurs attendus

U. G : Pouvez-vous nous en donner des exemples concrets ?

J-F. G : Nous allons lancer une action importante de plantation de haies et d’arbres pour renforcer la biodiversité du paysage.
N’oublions pas que nous sommes sur un territoire inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. Lequel met au cœur de son action la transmission aux générations futures, c’est ce que nous faisons.

U. G : 2021 est une grande année pour Saint-Émilion et les vins de Saint-Émilion puisque vous accueillez le Tour de France.

J-F. G : Oui, c’est un grand moment. La société du Tour de France nous annonce entre 500 000 et 700 000 visiteurs pour l’étape, si les autorisations sanitaires le permettent.

U. G : Comment allez-vous mettre en avant les vins de Saint-~milion et du Libournais ?

J-F. G : Nous sommes pilotes et en coordinations avec les deux communes (Libourne et Saint-Émilion), qui nous ont chargés de l’animation du parcours du Tour de France. Et pour l’ensemble des appellations Saint-Émilion, Pomerol et Fronsac.
Nous avons monté un programme commun, qui propose des portes ouvertes sur l’ensemble de ces appellations du  14  au 18 juillet, soit durant cinq jours. Nous aurons une opération qui va se nommer « L’instant Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac » en direction des cavistes et de restaurateurs.
Et le jour de l’étape du contre-la-montre de Libourne à Saint-Émilion (le 17 juillet), nous allons disposer 7 bars à vins le long du parcours. Nous présenterons très bientôt le détail de notre programme complet.

Propos recueillis par Emmanuel Danielou

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« C’était très bien cette première intervention. Vous avez eu un léger arrêt dans l’explication. On va la refaire, restez détendu. »
Durant trois jours au mois de mars, les 131 adhérents de l’Union des Grands Crus de Bordeaux (UGCB) passaient ainsi devant la caméra, et pas un château ne manquait à l’appel.
« Cela fait quatre ans que nous avons développé cette présentation du millésime en vidéo, explique Ronan Laborde, président de l’UGCB. Les gens sont rodés maintenant, et il n’y a pas eu, en effet, un seul absent. C’est un moyen de passer le message de façon humaine, sympathique, en français, en anglais, et avec une traduction en chinois. »
Lors des Primeurs, à Bordeaux et partout dans le monde, devant chaque bouteille sur le présentoir, va figurer un QR Code que les dégustateurs pourront scanner pour profiter ainsi d’une présentation du millésime par la ou le propriétaire, directrice ou directeur, ou œnologue du château. « Nous apportons une certaine modernité dans le moment de dégustation. »
Ces primeurs sont une vraie gageure.
« C’est toute une organisation à mettre en place, souligne Ronan Laborde. À chaque fois, il nous a fallu envisager un plan A, un plan B et un plan C. C’est-à-dire la possibilité d’un accès aisé à la dégustation (A), la gestion des flux pour les dégustations (B), la transmission individualisée des échantillons (C). C’est donc une importante logistique à laquelle nous devons faire face. »
Et avec dix points de dégustation initialement programmés, sur trois continents, cela démultiplie les contraintes.
Les États-Unis et le Royaume-Uni ont fait savoir que les dégustations ne pourraient avoir lieu (à Londres, New York et San Francisco les 27 et 28 avril). « Nous avons engagé sur ces deux pays une soixantaine de services de dégustation. »

« Nous nous sommes aperçu qu’être à domicile était relativement simple, sourit le jeune président. Mais dès que vous engagez une délocalisation à l’international, avec des collectes d’échantillons, des barrières linguistiques, des contraintes sanitaires, cela complexifie l’exercice. »
« Autre postulat qui s’est vite imposé dans l’organisation, la fragilité de nos vins primeurs, c’est-à-dire en cours d’évolution. Nous nous étions inquiétés en amont : nos vins peuvent- ils voyager ? Est-ce que les bouteilles seront ouvertes dans de bonnes conditions ? »
Toutes ces questions ont eu pour effet de « démultiplier les échanges » dans la phase organisationnelle avec les interlocuteurs locaux. Mais aussi, avec les dégustateurs, « nous avons du échanger par mail, au téléphone. Au final, nous avons le sentiment de mieux connaître nos interlocuteurs. »
L’UGCB s’est concentrée sur dix destinations et trois continents. « Nous avons des moyens humains et financiers qui nous invitent à définir nos axes. Nous avons donc ciblé USA et Canada. Sur l’Europe : le Benelux, l’Allemagne, l’Autriche et la Suisse. Sur l’Asie, la Chine et Hong Kong. Nous avons invité nos adhérents à avoir des actions complémentaires vers le Japon, Taïwan et le Vietnam. »
L’expérience de l’organisation des primeurs en 2020, contre vents et marées, à des dates décalées, a montré l’adaptabilité de l’UGCB pour que les Primeurs se déroulent coûte que coûte. « En 2020, nous avons eu de la chance en fait, car notre événement était l’un des rares à se dérouler. Nous avons eu des gens de bonne humeur et des prix attractifs. Nous avons aussi pu constater que cette formule permettait à ceux qui venaient déjà à Bordeaux de vivre l’événement. Mais aussi à certains qui n’y venaient pas d’y participer. Quelques nouveaux clients sont ainsi venus sur les primeurs 2019. »

Les primeurs se dérouleront donc fin avril, en respectant les obligations sanitaires, avec un engouement déjà marqué lors des dégustations préalables.

Jusqu’en 2019, les Primeurs recevaient de 5 000 à 6 000 visiteurs. Dans cette formule adaptée au contexte, « il est difficile de donner des chiffres, mais nous serons certainement au-delà de 2 000 dégustateurs, ce qui est déjà exceptionnel dans la situation que nous traversons. On espère vite sortir de cet épisode, assure Ronan Laborde. Parce que nous aimons rencontrer les gens, on espère les accueillir dans le futur, mieux qu’avant. »

ED

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À cette occasion, de nombreuses animations seront au programme entre le 14 et le 18 juillet : les portes ouvertes des châteaux de Saint-Émilion, Pomerol et Fronsac, des dégustations organisées par les vignerons et négociants chez les cavistes et restaurants avec remise de cadeaux pour les clients, des bars à vins éphémères pour déguster les crus de manière conviviale, la Confluence Fête le Tour et le Fan Park à Libourne, des spectacles de la Jurade, etc.

Le concours artistique « De la Vigne au Vélo » propose aux amateurs et professionnels de concevoir une œuvre d’art (sculpture, tableau, dessin…) à partir d’objets de la vigne et du vin, sur la thématique du Tour de France. Toute personne majeure peut s’inscrire auprès du Conseil de Vins de Saint-Émilion jusqu’au 26 mai et envoyer photo et description de son œuvre. À partir du 26 mai, 20 œuvres (10 amateurs et 10 professionnels) seront sélectionnées. Le Conseil des Vins mettra en ligne les 20 photos sur ses comptes Facebook et Instagram et laissera les followers voter pour élire les œuvres gagnantes (5 dans chacune des deux catégories). Les 10 gagnants recevront une dotation en vins de Saint-Émilion et verront leurs œuvres exposées à Saint-Émilion du 14 au 18 juillet.

Pour plus d’informations : alexandra.plaisance@vins-saint-emilion.com / 05 57 55 50 50.

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Une mise en relation avec des rendez-vous B to B entre producteurs et acheteurs débutera dès le mois de juin prochain via la plateforme Vinexposium Connect, et un programme de contenus numériques
orientés business sera déployé tout au long du mois de juin pour permettre aux professionnels des vins et spiritueux de rester interconnectés au travers de rendez-vous pointus.
Tous les partenaires de Wine Paris & Vinexpo Paris sont déjà mobilisés pour partager des éclairages utiles à tous : l’Institut The IWSR, l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI), l’Union de la Sommellerie Française (UDSF) ou encore La Wine Tech & Vinocamp.
Trois jours seront spécifiquement dédiés aux enjeux territoriaux et internationaux d’aujourd’hui et de demain les 14, 15 et 16 juin autour de la thématique « Rebondir ». Chaque journée abordera ainsi les questions que l’on se pose au présent et au futur, que ce soit du point de vue de la géopolitique, des réseaux de distribution ou de celui des producteurs de vins et spiritueux.
En attendant de pouvoir enfin se retrouver à Paris du 14 au 16 février 2022, les femmes et les hommes de la filière pourront se réunir sur Vinexposium Connect en juin où tout sera pensé pour leur offrir un maximum d’opportunités d’affaires.

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Nous avons tous été choqués par le prix proposé il y a quelques semaines pour un vin d’AOC Bordeaux par une enseigne du hard discount. Cette situation est la résultante du décalage qui existe entre l’offre et la demande, accentué par la crise sanitaire et qui a pour conséquence de maintenir des prix de vrac à un niveau très bas, fréquemment inférieur aux coûts de production.
Mais c’est aussi souvent la conséquence d’usages condamnables qui permettent indirectement à un distributeur de revendre en dessous de son prix d’achat. Notre Appellation socle en est la victime car la forte notoriété de Bordeaux en fait un produit d’appel pour les consommateurs.
Ces pratiques témoignent des failles de la loi Égalim. Elles montrent bien l’opportunisme de certaines enseignes, qui sont destructrices de valeur et d’image pour notre filière. Ce sont souvent les mêmes qui se targuent de défendre le revenu des agriculteurs dans leur communication.
Cependant, elles ne reflètent pas la réalité des prix pratiqués en grande distribution : le prix moyen consommateurs pour l’AOC Bordeaux rouge au cours des 12 dernières semaines à fin janvier était de 4,02 € la bouteille (source panels IRI, hors hard discount).
Nous ne sortirons de ces transactions opportunistes qu’en structurant notre commercialisation ce qui nous permettra de redresser durablement la situation économique.
C’est dans cette optique qu’un groupe de travail a élaboré, sous l’égide du CIVB, un guide de partenariat. Ce document vise à instaurer des relations de confiance entre viticulteurs et négociants pour leur permettre de construire des relations commerciales sur le long terme.
Ce guide, qui sera mis à votre disposition est le premier maillon d’une chaîne de mesures concrètes qui seront proposées au cours des prochains mois sur différents thèmes : la gestion de notre offre, le profil produit, ou l’évolution de la garantie qualitative de nos appellations.
Elles doivent permettre de faire évoluer en profondeur notre modèle pour améliorer et pérenniser la valorisation de nos appellations.

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