Alors que passent les années, certains grands vins rouges de Gironde s’enrichissent d’une palette d’arômes d’une complexité et d’une élégance inouïes. Pour autant, ils ne perdent pas la gourmandise fruitée des premiers jours. Dès 1980, Emile Peynaud désignait ce phénomène étrange comme le "bouquet de vieillissement"1.
