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Extrait d'un article du magazine numéro #1127 - Décembre 2015

Une réalité enfin décrite : Le bouquet de vieillissement des vins rouges de Bordeaux

Une réalité enfin décrite : Le bouquet de vieillissement des vins rouges de Bordeaux

Une réalité enfin décrite : Le bouquet de vieillissement des vins rouges de Bordeaux
Alors que passent les années, certains grands vins rouges de Gironde s’enrichissent d’une palette d’arômes d’une complexité et d’une élégance inouïes. Pour autant, ils ne perdent pas la gourmandise fruitée des premiers jours. Dès 1980, Emile Peynaud désignait ce phénomène étrange comme le "bouquet de vieillissement"1.