La réduction des intrants en oenologie, et notamment du SO2, est aujourd’hui une préoccupation majeure. Au sein de l’Axe Qualité et Identité de l’Intitut des Sciences de la Vigne et du Vin (Isvv), les chercheurs tentent de développer des techniques physiques innovantes pouvant permettre la stabilisation microbiologique des vins. Ces procédés éco-innovants se doivent de respecter les qualités organolep...
