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Article du magazine numéro #1141 - Mars 2017

Statut azoté de la vigne : effet sur le potentiel aromatique de la baie de raisin et l'arôme du vin

Statut azoté de la vigne : effet sur le potentiel aromatique de la baie de raisin et l'arôme du vin

Statut azoté de la vigne : effet sur le potentiel aromatique de la baie de raisin et l'arôme du vin
Au cours de ce travail, nous avons étudié l’effet direct et unique du statut azoté de la vigne sur l’arôme variétal du vin, sans interférence des facteurs tels que la vigueur des ceps ou l’état hydrique de la plante. La typicité d’un vin dépend étroitement des arômes variétaux présents dans le raisin, et qui s’expriment par la suite dans le vin. La nature de ces arômes varie en fonction du cépage utilisé. En effet, chaque cépage possède son propre potentiel aromatique...