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Article du magazine numéro #1124 - Août 2015

Chauffage de la vendange : Références sur la macération pré-fermentaire à chaud

Chauffage de la vendange : Références sur la macération pré-fermentaire à chaud

Chauffage de la vendange : Références sur la macération pré-fermentaire à chaud

Le chauffage de la vendange est une pratique ancienne réalisée à l’origine pour valoriser les vendanges altérées par la pourriture grise, réduire les besoins en cuverie et économiser de la main d’oeuvre. Actuellement, elle est utilisée dans différentes régions viticoles pour obtenir des vins rouges aux notes fruités, tout en diminuant les caractères végétaux et en favorisant le volume en bouche.

Les techniques f...